Dr. johns leverterrine

Aantal personen: 10

Dit gerecht komt van de Joodse Ashkenazi en wordt geserveerd met Joods ongerezen brood zoals matzes. U kunt er wat afgekoelde, in olijfolie gebakken uien bij geven. En eventueel garneren met hardgekookte eieren. Kippenlever is een goede vervanger voor lamslever en u kunt de hoeveelheden lever, ei en ui naar smaak aanpassen. Dr. John Rayman heeft ons dit recept gegeven.

Doe de kippenbouillon in een pan op laag vuur en pocheer de lever tot hij gaar is. Haal van het vuur en laat in de pan afkoelen. Kook de eieren in water in circa 10 minuten hard, giet af en laat uitlekken. Pel ze. Verhit in een koekenpan de olie en bak de uien goudbruin. Haal van het vuur en laat in de pan afkoelen. Maal eieren, lever en ui samen met een handmolentje of met korte pulsen in de keukenmachine tot een grove terrine, geen smeuïge paté. Breng op smaak met zout en peper en genoeg kippenbouillon om de terrine vochtig te houden.

Bron van alliumgroenten en seleen.

Per portie: 165 kcal, 8,8 g vet, 2,2 g verzadigd vet.

 

 

Ingrediënten

  • 650 g lamslever, in plakjes
  • 5 dl kippenbouillon
  • 5 middelgrote eieren
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 500 g uien, gesnipperd
  • zout en peper