Badak chaanti badami pasanda (gevulde eendenborst in roomsaus)

Aantal personen: 6

Dit gerecht is ons geschonken door televisiekok en restauranthouder Cyrus Todiwala. Dit zegt hij er zelf over:

"De saus is een soort korma en kan met elke soort vlees, vis, gevogelte of groente gebruikt worden. Het woord pasanda slaat op de vulling en geldt voor alle soorten vulling. Badami betekent 'met of van amandelen'"

Voor dit recept heeft u gember-knoflookpasta nodig en dat is zo gemaakt. Meng knoflook en verse gember in gelijke hoeveelheden met wat olie en water tot een gladde puree. U kunt de pasta in de koelkast wel zes maanden in een luchtdichte doos bewaren.

Meng alle ingrediênten voor de vulling, breng op smaak en laat in de koelkast opstijven.

Verwijder overtollig vet van de eend, maar niet alles. Snijd de eendenborst met een dun, scherp mes open zonder gaten te maken of hem door te snijden. Met korte, rustige halen gaat het vlees vrij eenvoudig en recht los. Leg ze geopend op een rij.

Verdeel de vulling over de eendenborst op een helft, vouw de rand erover en rol tot een worst. Wikkel in aluminiumfolie. Leg ze in een grote pan of ijzeren stoofpan waar ze allemaal in passen. Schenk er tot ze onder staan heet of kokend water bij en laat 20 minuten sudderen. Laat in het vocht afkoelen. Schep vet van de vloeistof als die is afgekoeld en bewaar de bouillon voor de saus.

Verhit voor de saus de olie in een grote pan of ijzeren stoofpan. Voeg de uien toe en bak ze 5-6 minuten of tot ze niet meer doorzichtig zijn. Voeg de gember-knoflookpasta en alle specerijen toe en bak 2-3 minuten. Voeg vervolgens de amandelen en cashewnoten toe en bak al roerend 4-5 minuten maar laat niet aanbakken. Voeg 2,5 dl van de bouillon toe en roer. Voeg als het mengsel te dik wordt meer toe. Kook zachtjes 15 minuten of tot de uien en cashewnoten gaar zijn. Voeg als de saus te dik wordt meer bouillon toe. Laat de saus afkoelen en pureer hem in de blender. Warm weer op en breng langzaam aan de kook.

Verhit de olie voor het beslaglaagje en bak de specerijen. Doe ze als ze bruin en opgezwollen zijn in de saus, roer goed en breng op smaak. Haal de eend uit de folie, dep de zijkanten schoon met keukenpapier en leg in de hete saus. Blijf langzaam verhitten tot de eendenborst opgewarmd is. Snijd het vlees in plakken en serveer op een schaal. Schenk de saus erom. Garneer met wat extra schaafsel paranoot.

Zeer rijk aan alliumgroenten en seleen. Rijk aan vitamine E.

Per portie: 584 kcal, 39,2 g vet, 7,6 g verzadigd vet.

 

Ingrediënten

  • 6 middelgrote eendenborstfilets

Voor de vulling:

  • 150 g ricotta of paneer
  • 6-8 hele amandelen, in plakjes of grof gehakt
  • 6-8 paranoten, in schilfers of grof gehakt, plus extra voor de garnering
  • 10-15 sultana's
  • flinke snuf kardemompoeder
  • zout naar smaak
  • 1 eetlepel gehakte verse koriander
  • enkele draadjes saffraan (een klein snufje is genoeg)

Voor de saus:

  • 2 eetlepels raapzaadolie
  • 2 middelgrote uien, in ringen
  • 1 eetlepel gember-knoflookpasta
  • 1/4 tl kurkumapoeder
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 3/4 tl gemalen korianderzaad
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 100 g amandelpoeder
  • 100 g cashewnoten

     

    Voor het beslag:

  • 1 eetlepel raapzaadolie
  • stukje kaneel van 2,5 cm
  • 3-4 kardemompeulen
  • 3 kruidnagels
  • 2 peperkorrels
  • 1 foeliebloem, doormidden

     

    • 1-2 laurierblaadjes