Saag aloo met vette vis

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 30 minuten

Dit gerecht hebben we gekregen van televisiekok en restauranthouder Cyrus Todiwala. Dit zegt hij er zelf over:

"U kunt de aardappelen voor dit gerecht in plaats van koken ook frituren. Blancheer ze eerst, bak ze goudbruin, laat ze goed uitlekken en voeg ze aan het einde toe. Fenegriek geeft dit gerecht een goede smaak. Het is in pakjes beschikbaar en heet “kasoori methi”. Zet het op zeer lage temperatuur in de oven voor een prachtig aroma. Het wordt vervolgens gekneusd en gezeefd en met het poeder worden spinazie en andere gerechten op smaak gebracht. U kunt de vette vis voor meer seleen vervangen door garnalen of stukjes lever of nier. Die passen hier ook heel goed bij en u kunt ze voor het opdienen door de saag aloo roeren."

Kook de aardappelen beetgaar. Blancheer de spinazie kort in kokend water, giet af en hak fijn of pureer. Als u de spinazie pureert, is blancheren niet nodig omdat spinazie veel water bevat en slinkt in een droge pan.

Verhit de olie in een diepe pan of koekenpan waar alle aardappelen en spinazie in passen. Een wok is ideaal. Voeg de komijn en rode peper toe en bak een halve minuut. Voeg de gehakte gember en knoflook toe en blijf bakken.

Voeg als de knoflook goudgeel kleurt de spinazie toe en bak onder regelmatig roeren enkele minuten. Voeg het zout en gemalen peper toe en als u die gebruikt de fenegriek. Roer de aardappelen erdoor en laat nog 1-2 minuten opwarmen. Roer de versgehakte koriander toe.

Marineer intussen de vis in kurkuma en limoensap. Kwast de vis in met wat olie en bak onder de grill of in een koekenpan enkele minuten tot hij uiteenvalt. Snijd de vis in plakken en leg op de saag aloo.

Zeer rijk aan vette vis en vitamine D. Rijk aan alliumgroenten, seleen en vitamine E .

Per portie: 393 kcal, 20,6 g vet, 3,4 g verzadigd vet.

Ingrediënten

Voor de saag aloo:

  • 750 g krieltjes of aardappelen in blokjes
  • 10-12 bosjes verse spinazie of 1 kg blaadjes of gehakte diepvriesspinazie
  • 3 eetlepels raapzaadolie
  • 10 g komijnzaad
  • 2 gedroogde rode pepers, in stukjes
  • 20 g verse gember, gehakt
  • 20 g knoflook, fijngehakt
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • fenegriekpoeder, naar wens voor de smaak
  • 1 grote eetlepel verse koriander, gehakt

Voor de vis:

  • 100-150 g vette vis per persoon, zoals verse sardines, makreel, tonijn of zwaardvis
  • kurkumapoeder, circa 1 tl per 300 g vis
  • limoensap, 1 limoen per 300 g vis
  • wat raapzaadolie om te bakken
  •